对于已经运行的厨房，餐具的洗消量是清楚的，而对于策划建设中的厨房，选用洗碗机时就需要对餐具量进行计算。食堂和快餐店比较好计算，因为就餐人数比较固定，餐具品种和用量都比较少。餐馆，特别是高档餐馆，餐具品种多，用量多，还涉及是否有集中餐具配送的问题。现在许多中小餐馆由餐具洗消配送中心配送5件套餐具，其余餐具由餐馆自行负责洗消。

不锈钢厨具可以起到环保的作用，要避免不锈钢生锈，除了购买品质较好的产品，自身使用保养也很重要。 首先，要尽量避免在不锈钢表面产生划痕，因为划痕实际上就是破坏了不锈钢表面的保护层，使其更容易被腐蚀和生锈，所以可以尽量选择木质或竹制的铲子。

传统厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然通风。过去的厨房的设计种强调窗子的作用，自然光照、自然通风、窗子与墙面的面积比例要求不少于1:6。在实际工作中，仅靠自然通风是不够的。随着科技的发展和厨房工作条件的改善，厨房通风应该包括两个方面即送风和排风。

人的烹饪方式多样，煎、炸、焖、炒都是油烟量很大的烹饪方式，往往把厨房弄得“乌烟瘴气，”满厨房的油烟味。据有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。

下面是常用乐动体育ldx的每日保养措施，如果坚持保养，可以很好的延长设备寿命 1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 检查所有线路是否畅通。 保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。

厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到饭店的直接建设投资和近期生产出品质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响；对厨房员工的工作效率和身心健康均发挥着不可低估的作用。